葉綠素是植物和其它所有能進行光合作用的生物體含有的一類綠色色素，葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c和d，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關的主要是高等植物中的葉綠素a和b。

葉綠素的提取和分離

實驗原理：葉綠體中的色素溶解于有機溶劑，如酒精或丙酮（相似相溶），根據此原理可以將葉綠體中的色素提取出來，形成色素液。四種色素在層析液中的溶解度不同，因而隨層析液在濾紙上擴散的速度不同，溶解度越高，擴散速度越快，溶解度越低，擴散速度越慢。根據此原理使各種色素分離開來。

實驗步驟：

1、提取綠葉中的色素：

取材：稱取2g菠菜葉片。

剪碎綠葉：將稱好的葉片剪碎后放入研缽中。

研磨：加入少許石英砂（二氧化硅）和碳酸鈣以及5ml丙酮，迅速研磨。再用5ml丙酮淋洗。

過濾：將研磨液過濾到試管中，并及時用棉塞塞緊試管口

2、制備濾紙條：準備好長6cm、寬1cm的干燥濾紙條，剪去一端的兩角，在距離該端大約1cm處用鉛筆畫一條細線

3、畫濾液細線：用毛細吸管吸取少量研磨濾液，沿鉛筆畫的線畫一條細而直的濾液細線，吹干后再重復畫濾液細線若干次，每次畫線都要吹干后再畫。

4、分離色素：將畫好濾液細線的濾紙條輕輕地插入盛有3ml層析液（如由航空汽油和丙酮按10:1的比例配制而成）燒杯中，并覆蓋燒杯。濾液細線不能觸及層析液。

5、觀察結果：注意觀察濾紙條上有什么變化，幾分鐘以后，取出濾紙條仔細觀察。

葉綠素指的是什么

葉綠素是一類與光合作用相關的綠色色素，主要存在于植物體細胞中。

葉綠素是一種鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、葉綠素b、葉綠素c、葉綠素d、葉綠素f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。葉綠素在光合作用中扮演著核心角色，它能夠吸收大部分的紅光和紫光，但反射綠光，因此呈現綠色。葉綠素不很穩定，容易在光、酸、堿、氧、氧化劑等條件下分解。在酸性條件下，葉綠素分子很容易失去卟啉環中的鎂成為去鎂葉綠素。

葉綠素不僅是植物進行光合作用所必需的催化劑，還具有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。此外，葉綠素還具有一定的消炎作用，可以促進局部皮膚潰瘍的愈合，并且能夠有效加速體內膽固醇的代謝，起到降低血壓、降低血脂的功效，增強人體的免疫力。

葉綠體與葉綠素的區別

1、類別不同

葉綠體是植物細胞中由雙層膜圍成，含有葉綠素能進行光合作用的細胞器，是高等植物和一些藻類所特有的能量轉換器。葉綠素是高等植物和其它所有能進行光合作用的生物體含有的一類綠色色素，是與光合作用有關的最重要的色素。

2、作用不同

葉綠體是整個光合作用的場所，包括光反應和暗反應。葉綠素只要用來吸收和傳遞光能的，主要發生在光反應階段。

3、所屬關系不同

葉綠體是包含葉綠素的細胞器，為綠色植物進行光合作用的場所，存在于高等植物葉肉、幼莖的細胞內，藻類細胞中也含有。藻類植物等低等植物不含有葉綠體,但是細胞內含有葉綠素同樣可以吸收光能并制造有機物釋放氧氣，所以有葉綠體一定有葉綠素，但有葉綠素不一定有葉綠體。