油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油。

油脂是混合物嗎

是的。油脂是由多種物質組成的。油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

油脂是什么作用

1、提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。

2、改善口感

促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經常被形容為“清湯寡水”。

3、傳熱媒介

用來直接煎炸食物，主要是用沙拉油，可以在表面達到高溫>攝氏100度。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

4、脂溶成分

食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。

油脂需要怎么分解

1、高溫分解法

將食用油加熱至180℃以上，使其分解為小分子物質，如水、二氧化碳和一氧化碳等。這種方法需要使用專門的設備，如高溫燃燒爐等。

2、化學分解法

利用化學試劑使食用油發生化學反應，分解為無害物質。常用化學試劑有硫酸、氫氧化鈉等。