發酵粉俗稱泡達粉、焙粉等，是食品行業經常用到的添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉成白色粉末狀，無異味，可在在冷水中分解，它的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，用發酵粉制作的點心具有組織均勻、質地細嫩、無大孔洞、風味純正等特點。

發酵粉的主要成分

發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、酒石酸，它一般是通過釋放二氧化碳發酵面團，用法簡單。例如發酵粉中的泡打粉只要和水相遇發生反應就能在十分鐘左右使面團成功發酵，不過發酵粉屬于化學膨松劑，過多食用由它制成的面食并不健康。

發酵粉是復合添加劑的一種，碳酸氫鈉、酒石酸是它的主要成分。發酵粉一般是通過釋放二氧化碳使面團蓬松起來，不會對面團的味道產生影響，使用起來也比酵母粉簡單。

就以發酵粉中的泡打粉為利，使用它只需要將泡打粉、清水一起倒入面粉中揉成面團，這樣泡打粉就會在和清水相遇之后迅速發生反應并釋放出氣體，只需十分鐘左右面團就能成功發酵。

發酵粉是小蘇打么

發酵粉不是小蘇打。發酵粉是一種復合添加劑，發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱為小蘇打。所以小蘇打是發酵粉的主要成分之一，但是發酵粉不是小蘇打。

小蘇打在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一。

堿和發酵粉有什么區別嗎

發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。

食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。